Carrot-Cake.
Na gut, fast.
Er wurde fein.
Nur wunderte ich mich über die Karotten auf dem Küchentisch.
Die ich erblickte.
Als der Kuchen schon im Ofen war.
Oh.
Beim nächsten Mal dann.
Rezept:
(für eine kleine Gugelhupf- oder Springform)
140g Mehl
120g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
125g Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
2 Eier
85g Ananas (aus der Dose, abgetropft)
35g Rosinen
35g Kokosraspeln
55g Walnüsse
100g frische u. grob geraspelte Karotten
etwas Alufolie
Für das Frosting:
175g Frischkäse, Doppelrahmstufe
2 EL Sahne
64g Puderzucker
etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
- Ofen auf 190°C
(Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
- Die Form einfetten.
- In einer Rührschüssel das Pflanzenöl/geschmolzene Butter und die Eier verrühren.
- Die Ananas pürieren und hinzugeben.
- Mit einem Holzlöffel das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, Zimt und Natron unterrühren - nur kurz!
- Die Walnüsse grob zerbröseln.
- Die Karotten grob raspeln.
- Nun die Rosinen, Kokosraspeln, Walnüsse und Karotten hinzugeben - auch hier wieder nur ganz locker unterheben. Nicht gründlich mischen!
- Teig in die Form füllen.
- Ab in den Ofen für ca. 40-45 Minuten (Stichprobe!)
- Nach 20-30 Minuten mal gucken. Falls der Kuchen dunkel wird, ihn mit Alufolie abdecken.
- Für das Frosting den Frischkäse und die flüssige Sahne mit einem Handrührgerät kurz glatt rühren. Den Puderzucker hinzugeben und so lange weiterrühren, bis eine Creme entstanden ist.
- Den Zitronenabrieb je nach Geschmack unterrühren.
- Auf dem erkalteten Kuchen verteilen.
- Ab in den Kühlschrank für eine kurze Zeit, dann wird das Frosting fester.
- Und dann genießen.
Das Rezept basiert auf einem Rezept von Cynthia Barcomi.
Das Frosting stammt nicht daher, da ich Butter darin nicht mag.
Für eine große Form, einfach die Mengen verdoppeln und 3 Eier verwenden.
Viel Freude beim Nachbacken!